Pierre Boueri

Vous êtes Mixologue au sein des Grandes Distilleries Peureux Massenez, quelle est votre approche du spiritueux premium ?

Depuis quelques années, nous observons une nouvelle tendance :consommer moins mais mieux. Les clients sont devenus exigeants et cherchent à être surpris. Ils recherchent des nouveaux goûts afin d’étonner des palais de plus en plus sélectifs. Acteur majeur dans la production d’Eaux-de-Vie de fruits et la macération de fruits, et détenteur d’un savoir-faire de plus de 150 ans, le groupe des Grandes Distilleries Peureux Massenez est implanté dans le monde entier grâce à la qualité de ses produits et à son professionnalisme dans l’univers des spiritueux, notamment via la gastronomie. En tant que mixologue, c’est un bonheur de pouvoir réaliser des cocktails avec une telle gamme de produits d’exception.

Où trouvez-vous l’inspiration pour vos créations ?

Au quotidien, je suis très ouvert sur ce qui m’entoure, je pense qu’il faut être de nature curieuse pour s’épanouir dans ce métier. J’aime m’inspirer de mes voyages et des différentes cultures, c’est très inspirant. Parfois l’inspiration part d’une simple discussion, d’un événement ou d’une rencontre.

La mixologie est un art, quelle est la plus grande qualité pour faire ce métier ?

Toujours se remettre en question car les goûts évoluent. Il faut être constamment à l’écoute et attentif à l’évolution du joyeux “marché liquide”.

Spiritueux et gastronomie pour vous cela représente quoi ?

Un mariage heureux .. pour séduire votre palais.

Quel est le secret pour séduire une clientèle large ?

Réaliser des cocktails équilibrés, pas trop sucrés mais gourmands. Un cocktail qui plaît aux femmes ne plaira pas forcément aux hommes. Les femmes ont un palais souvent plus développé et plus exigeant… elles sont une source d’inspiration dans la recherche de créativité. Les eaux-de-vie de fruits me permettent cet équilibre et apportent structure, arôme fruité sans apport de sucre et sont 100% naturelles.

Qu’est ce qui vous anime au quotidien dans votre métier ?

Voir les gens heureux et refaire le monde avec un bon cocktail à la main.

Vous nous partagez un conseil pour réaliser des cocktails en accord avec un menu ?

Dans une recette de cuisine, il y a toujours un ingrédient qui va nous chatouiller les papilles et qui va nous faire penser à un cocktail qui pourrait l’accompagner. Il ne faut pas hésiter à travailler sur les variantes des grands classiques pour que ça match avec les mets. Ajouter une épice, un aromate, une liqueur.. C’est le petit twist qui fait un grand cocktail.

Quels sont selon vous les vertus des spiritueux en utilisation ou accord gastronomie ?

C’est ce que j’appelle l’accord parfait. Quand un spiritueux vient sublimer un plat gastronomique.  Grâce aux spiritueux, nos plats gagnent en goût et en pep’s

Proposer un cocktail en accord avec un met dans un restaurant, une expérience immersive ?

C’est une expérience gustative et un vrai feu d’artifice pour notre culture gastronomique.

Et si on inversait les rôles? Élaborer des plats en fonction des cocktails proposés ?

C’est aussi intéressant que l’accord vins et mets… Avec une touche glamour et fun en supplément. L’avantage du cocktail, c’est qu’il apporte un univers et une ambiance à un plat ou un dessert. Il est un générateur de discussion et nous rappelle des bons moments vécus avec des amis ou proches. On a tous un cocktail qui nous évoque des vacances ou des moments de partage qu’on a envie de re-partager avec notre entourage.

Vous nous partagez votre dernière création ?

Les Grandes Distilleries Peureux Massenez lancent deux nouvelles liqueurs étonnantes… Liqueur La Baguette et Liqueur de Roquefort, ça vous dit une tartine liquide?

Ingrédients :

2 cl d’Eau-de-Vie de Framboise Sauvage Massenez

2 cl de Liqueur de Litchi Massenez

4 cl de jus de Cranberry

Tonic

Cocktail

Dans un shaker, déposer les glaçons puis verser l’Eau-de-Vie de Framboise Sauvage, la liqueur de Litchi et le jus de Cranberry.

Shaker et verser dans un verre Long Drink.

Ralonger de Tonic.