Gérard Goetz

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Chez Julien à Fouday
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Gerard Goetz – Episode 1 – L’histoire des deux Maisons

Massenez 150 ans

Nous devons beaucoup à la Maison Massenez !
Elodie Naslin, Gérard Goetz et Bernard Baud

L’hôtel-spa « Chez Julien », à Fouday est un fleuron touristique en Alsace, un Resort de 73 chambres et 140 couverts. En 2020, Gérard Goetz témoigne sa reconnaissance envers la maison Massenez, évoquant sa reprise de l’hôtel familial en 1975. « Gaby nous a lancé au départ » se souvient-il. « Il nous a fait connaître, nous a ramené des clients et ses distributeurs du monde entier ». Ce soutien de Gaby a beaucoup compté. Les liens se sont renforcés avec Manou et son frère Dominique, puis aujourd’hui avec Bernard Baud, qui a repris la maison Massenez en 2010 ».

En 2013, c’est « Chez Julien », qu’Elodie Naslin organise « La folle semaine des Eaux-de-Vie », lançant le concept « Miss Massenez » et la première conférence de Bernard Baud sur la mémoire des Eaux-de-Vie de fruits. Un dîner autour des Eaux-de-Vie conforta la place indiscutable de celles-ci en gastronomie. « Les clients m’en parlent encore aujourd’hui ! », atteste Gérard Goetz. « Le cuisinier n’est qu’un technicien, qui transforme des beaux produits en bonnes recettes. Je préfère travailler les Eaux-de-Vie en dessert », confie-t-il, présentant son superbe soufflé à la Framboise Sauvage.

Je remercie Gérard pour son soutien. Nous avons construit ensemble une relation de confiance. Ensemble nous continuons d’écrire l’histoire qui unit nos deux maisons, relève Bernard Baud. Ce sont de formidables ambassadeurs, ils ont à nouveau répondu présents quand nous avons lancé nos Pic-Nics Chics cette année, ajoute Elodie Naslin. « Éléonore est mon interlocutrice, c’est une grande professionnelle, réactive et très dynamique. Avec le temps, en 10 ans de projets partagés, elle est devenue bien plus qu’une cliente, mais une amie ! Avec Bernard, leur maison était notre refuge chaque vendredi. La famille Goetz est témoin de notre histoire personnelle, c’est la raison pour laquelle, elle a une place particulière dans notre cœur.

La recette

Soufflé chaud à la framboise sauvage Massenez

Soufflé chaud à la framboise sauvage Massenez

Soufflé chaud à la framboise sauvage Massenez

La crème pâtissière :

140 ml de lait ; 35 g de sucre ; 20 g de farine ; 35 ml de lait froid, 40 ml d’Eau-de-Vie de Framboise Sauvage Massenez ; 5 jaunes d’œuf.
Porter les 140 ml de lait à ébullition. Dans un saladier, mélanger le sucre, la farine et le lait froid. Verser le lait chaud dessus tout en mélangeant puis faire cuire pendant 2 à 3 minutes en remuant sans arrêt. Débarrasser puis ajouter 7 ml de framboise sauvage. Lorsque la crème pâtissière est froide, incorporer les jaunes d’œuf puis le reste d’eau-de-vie. Recouvrir d’un film alimentaire puis réserver au froid.

Les moules :
50 g de beurre ; 25 g de sucre glace.
Faire fondre le beurre clarifié, puis à l’aide d’un pinceau beurrer les moules en prenant soin de remonter verticalement sur la paroi des moules.

Les mettre à refroidir puis répéter l’opération. Sucrer l’intérieur des moules. Les tapoter pour retirer l’excédent de sucre. Réserver.

Préchauffer le four à 200°C.
Monter 3 blancs d’œuf avec 25 g de sucre semoule et 25 g de sucre glace. Incorporer délicatement à la crème pâtissière bien froide. Remplir les moules puis cuire à 200°C pendant 8 à 10 minutes.

 

Les conseils du chef :
Attention, le soufflé n’attend pas ! il faut le servir dès la sortie du four. Saupoudrer de sucre glace.
Vous pouvez servir ce soufflé avec un sorbet framboise

Hôtel Restaurant Julien

750 Route de Strasbourg, 67130 Fouday<br /> +33 3 88 97 30 09

Hotel Julien

Hôtel Restaurant Julien