Marc Haerberlin

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Marc Haerberlin

Chef de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern
Marc Haerberlin

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Massenez 150 ans

Le plat signature Massenez
Crêpes flambées au Kirsch Massenez et à la Crème de Griotte Massenez

Marc Haeberlin, quel est le lien qui vous unit avec la maison Massenez ?
M.H : Il est très ancien et date de la fin des années 50 où Gaby Massenez venait ici très souvent; c’était un grand ami de la famille.

Vous avez des Eaux-de-vie Massenez à la carte, quelle importance cela a ?
M.H : Nous en avons sur la carte des digestifs, c’est important car ce sont des Eaux-de-vie de grande qualité que beaucoup de gens connaissent et nous demandent.

Avez-vous une recette avec des Eaux-de-vie Massenez à la carte ?
M.H : Oui c’est un plat que nous avons depuis plus de 40 ans à la carte et qui est un dessert, ce sont les crêpes « Cherry Gaby ». Ce sont des crêpes flambées avec la Liqueur de griottes Massenez, fourrées de crème vanille et de Griottines®. On ne l’enlève plus de la carte.

Comment est venue l’idée de cette recette ? Quelle a été la réaction de Gaby ?
M.H : L’idée vient de mon père, nous avions une cliente habituée de la maison, Mireille Matthieu; il avait baptisé en l’honneur de Mireille, les crêpes Mireille Matthieu. Puis, en l’honneur de l’amitié avec Gaby Massenez, nous les avons débaptisées pour les renommer « les crêpes Cherry Gaby ».

Des anecdotes entre votre papa et Gaby ? Que mangeait Gaby quand il venait ?
M.H : 9 fois sur 10 la même chose ! Un peu de foie gras en apéritif, la mousseline de grenouilles, la volaille rôtie à la broche et le petit bäkeofe aux truffes et en dessert les Cherry Gaby.

Comment décririez-vous Gaby ?
M.H : Gaby était avant tout un bon vivant, il adorait la bonne chair, les eaux-de-vie, les vins et les femmes aussi évidemment !

L'Auberge de l'Ill

2 rue de Collonges au Mont d'Or - 68970 Illhaeusern<br /> +33 3 89 71 89 00

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